Succade/Zitronat

Succade, im Deutschen auch Sukkade und Zitronat genannt, besteht aus der Schale der saftarmen Zedratzitrone, die in konzentrierter Zuckerlösung getränkt und dann getrocknet wird. Ihr Geschmack ist aromatisch süß mit einem leicht herb-bitteren Ton. Sie ist appetitanregend und verdauungsfördernd. Succade/Zitronat wird zum Backen von Kuchen, insbesondere in Backmischungen für Weihnachtsstollen, verwendet.

Orangeat

Orangeat wird wie Succade/Zitronat durch Kandieren hergestellt. Orangenschale wird dafür zunächst in Salzwasser weichgekocht, dann in konzentrierter Zuckerlösung in mehreren Schritten eingekocht und getrocknet. Ihr Geschmack ist aromatisch süß und nur leicht herb. Orangeat wird ebenfalls zum Backen verwendet und ist Teil der Backmischungen, die beispielsweise Christstollen ihren aromatischen Geschmack geben.

Succade/Zitronat und Orangeat von ZIELER & Co.

ZIELER & Co. bietet Ihnen Succade/Zitronat und Orangeat in hervorragenden Qualitäten als halbe Schalen (Holländer) und auch gewürfelt (6x6 mm) an.


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